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Quelle Farine Pour Faire Du Levain
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Levain nourri à la farine de seigle et pour le pain au levain 3 4 farine de blé et 1 4 farine de seigle.
Quelle farine pour faire du levain. Je fais du pain au levain depuis 3 ans je n arrivais pas à avoir une belle aération. Bonjour superbe la recette. Bon pain au levain.
Grace à vos conseils j ai enfin un pain bien aéré. Habitué à faire des gros pains pour la semaine avec 1kg de farine pensez vous que je peux doubler toutes vos quantités pour faire mon gros pain. Elle doit être comprise entre 25 et 50 du poids de farine.
La mie dépend en partie du levain en partie de la farine et de l hydratation de la pâte. J en suis à l étape ou j ai raffraichi mon levain à 50g farine et 30g eau. De la farine bio au t élevé 65 minimum 110 c est plus facile.
Merci de répondre à ma question calomme. Pour le pain blanc ou la baguette vous recommandez d ajouter du gluten ou de la semoule. Entrer le pourcentage de farine qui doit venir du levain ex.
Mais tout est possible. Pour la pate feuilletée peut on ajouter du gluten ou semoule avec la farine t45 pour faire des croissants. Pour arriver à faire du levain ça prend du temps 5 à 7 jours en moyenne mais ça peut être plus long jusqu à 14 jours.
Attention pour fabriquer le levain il ne faut pas prendre n importe quelle farine. Mon levain chef pèse 500 g. 100 150g d eau.
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Source : pinterest.com
