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En tunisie la bsissa est un mélange de farine de blé ou d orge avec de la farine de pois chiche et des épices.
Maamoul a la farine. Si la pâte est trop collante ajoutez lui de la farine. Laissez reposer la pâte à msemen pendant 30 minutes en la couvrant d un torchon propre. Les enfants aimaient accompagner le petits déjeuner de ces sablés tellement.
Incorporer le tout jusqu à obtenir une pâte homogène et lisse. Avec cette pâte express à falafels libanais formez des petites boules de la taille d une noix. Versez l eau tiède puis pétrissez la pâte jusqu à obtenir une consistance souple et non collante.
Quand j ai vu ces sablés au citron chez reb du joli blog cenerentola des souvenirs d enfance ont refait surface. Saupoudrer le plan de travail légèrement de maïzena et étaler la pâte à l aide d un rouleau à pâtisserie. La farine de pois chiche apporte au mélange des qualités nutritionnelles remarquables.
Aplatissez les légèrement avec la paume de la main pour obtenir la forme de petites galettes. Aplatir la pâte et la filmer. Les acides aminés du blé et du pois chiche forment un mélange protéiné parfaitement équilibré.
Dans la tradition indienne le tahini est remplacé par toutes sortes de semoules de blé dur ou de farine. Si elle est trop fade rectifiez l assaisonnement. Placer au frais durant 20 minutes.
Verser la farine et la maïzena tamisées au mélange précédent.
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Source : pinterest.com
