La Fourchette Autour Du Saumon
Monter la sauce avec 150 g de beurre coupé en parcelles.
La fourchette autour du saumon. Posez par dessus l autre pâton et soudez les pâtes ensemble en appuyant bien autour. Au terme de la marinade retirez le film et passez le saumon sous un filet d eau froide. A l aide d un pinceau humidifiez la pâte autour de la farce façonnée en forme de poisson.
Puis à l aide d un pinceau badigeonner 2cm environ tout autour du saumon. Formez un rouleau avec le film alimentaire autour du morceau de saumon et déposez au frais 15 à 20 minutes pour laisser mariner. Enveloppez le papier d aluminium autour du saumon sans le serrer et scellez hermétiquement la papillote en repliant la bordure deux fois.
Crémer et laisser réduire à nouveau. Commencez par étaler le mélange d œufs durs au centre de la pâte. Découpez l excédent de pâte en suivant la forme du poisson.
Couper le saumon fumé en dés. Si la pâte colore trop vite protégez la à l aide d une feuille d aluminium ou du papier cuisson. Mettre 2 brins d aneth fraîche les feuilles seulement et ciselées sur la préparation.
Etalez la pâte en un rectangle d environ 30x40 cm gardez un petit morceau de pâte pour la décoration. Le soir du réveillon de nouvel an vous ferez une promenade au milieu des torches qui éclairent la nuit lapone et au retour vous dégusterez un menu typique de fête. Y ajouter la couche de champignons puis la couche de riz.
Mettre 1 jaunes d oeufs et 1 cuillère à soupe de lait demi écrémé dans un récipient. Casser l oeuf dans une tasse et délayer avec une fourchette. 6 recouvrir le saumon avec le mélange à la ricotta puis par les épinards.